Risotto aux petits légumes parfumé au lait de coco

Accompagnement Facile

Pour : 2 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

J'ai servi ce risotto avec un filet mignon de porc aux agrumes sauté au wok. Un délice !

Recette proposée par : Émilie Chevalier

Ingrédients

100 g de riz - risotto arborio
5 champignons - de paris
4 asperges
1 carotte
1 oignon - rose
50 g de parmesan

500 ml de bouillon - réalisé avec un cube
15 cl de vin - blanc sec
15 cl de lait de coco
huile d’olive
poivre - du moulin

Préparation

1 Dans une casserole, faites bouillir l’eau et plongez-y le cube de bouillon.

2 Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d’une part et les asperges d’autre part.

3 Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.

4 Émincez l’oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte. Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.

6 Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.

7 Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.

8 Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.

9 Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.

10 Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.

11 Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.