Soupe au pistou

Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 210 mn

Cette soupe peut également se déguster froide...

Recette proposée par : Cook'up

Ingrédients

200 g d'haricots rouges - dits "coco"
200 g d'haricots blancs - à écosser
100 g d'haricots verts
200 g d'haricots plats
400 g de pommes de terre
400 g de courgettes
1 tomate

50 g de linguines (spaghettis plats)
pour le pistou :
4 tomates
1 pied de basilic
1 tête d'ail
huile d’olive

Préparation

1 Écossez les haricots blancs et rouges, puis lavez-les.

2 Équeutez les haricots verts et les haricots plats, découpez-les en tronçons de 2 centimètres, puis lavez-les.

3 Épluchez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en petits cubes.

4 Lavez et épluchez les courgettes, coupez-les deux fois dans le sens de la longueur, puis découpez les quatre longueurs obtenues dans la largeur, en fines tranches d'un demi centimètre.

5 Dans une marmite, couvrez tous les légumes de 10 centimètres d'eau, ajoutez une tomate coupée en quatre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 3h30.

6 Pendant la cuisson, préparez le pistou. Pour cela, émondez les tomates, puis coupez la pulpe en tout petits dés, salez. Réservez dans une passoire pour évacuer toute l'eau de la tomate.

7 Épluchez ensuite la tête d'ail, levez les germes si vous n'avez pas trouvé d'ail frais,

8 puis hachez l'ail au "Mouli-Mouli" pour préserver la texture de l'ail.

9 Lavez les feuilles de basilic et hachez-les au couteau bien tranchant.

10 Rassemblez les tomates, l'ail et le basilic dans un ramequin et couvrez le tout d'huile d'olive (soyez généreux !).

11 La soupe est cuite quand tous les légumes sont fondants. Prélevez une louche de légumes, écrasez-les et remettez-les dans la soupe pour la lier.

12 Lorsque vous êtes sûr de passer à table coupez les Linguines en tronçons de 3 centimètres et faites-les cuire très "al dente", puis versez la soupe dans les assiettes. Chacun agrémentera à son goût avec le pistou et/ou du parmesan râpé.