Ravioles de langoustines et son bouillon d’artichaut

recette - Ravioles de langoustines et son bouillon d’artichaut
Plat Moyen
Pour : 4 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn
Une recette de Frédéric Claquin, chef au Restaurant Les Trois Rochers - Hôtel Villa Tri Men****. D'inspiration asiatique, ces ravioles allient parfaitement le goût et l'originalité.

Ingrédients

  • 16 langoustines
  • 16 feuilles de ravioles chinoises
  • 100 g de crème d’artichaut
  • 50 g de basilic thaï
  • 50 g de ciboulette
  • pour le bouillon d’artichaut :
  • 8 petits artichauts
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 4 grains de coriandre
  • le jus d'1/2 citron
  • 30 cl de fond blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre

Préparation

1

Décortiquez les langoustines, retirez le boyau, hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec la crème d’artichaut, le basilic thaï et la ciboulette.  

2

Badigeonnez délicatement les bords des feuilles de ravioles avec un peu d’eau. Placez sur chaque feuille un peu du mélange à base de langoustines. Repliez chaque feuille pour fermer les ravioles. 

3

Tournez les artichauts, enlevez le foin et taillez-les en tronçons. Faites-les suer à l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées, les grains de coriandre et le jus de citron

4

Mouillez au fond blanc, ajoutez 10 cl d’eau et assaisonnez. Laissez cuire doucement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mixez. Passez au chinois. 

5

Faites cuire les ravioles 3 à 4 minutes à l’eau bouillante salée. 

6

Placez les ravioles dans une assiette creuse et versez le bouillon d’artichaut.

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