Pour la mousse au chocolat noir :

Mettre dans un saladier le chocolat et le beurre. Passer le tout au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Fouetter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Mettre les jaunes et le sucre dans un autre saladier et les battre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère

Pour la mousse au chocolat blanc :

Mettre dans un saladier le chocolat et le passer au micro ondes. Faire bouillir 50 ml de crème entière, laisser tiédir et ajouter au chocolat fondu. Monter les 250 ml de crème restants en chantilly épaisse. Ajouter la chantilly au mélange chocolat crème.

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de meringues aux deux mousses. Placer vos meringues dans un torchon et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne garder que les morceaux.

Montage de la bûche :

Dans un moule à cake, verser la moitié de la mousse au chocolat noir. Verser la mousse au chocolat blanc et terminer par le restant de mousse au chocolat noir. Par mesure de précaution et afin d'éviter que les deux mousses ne se mélangent, j'ai placé le moule à cake au congélateur entre chaque couche. C'est plus sûr....

Bien étaler à l'aide d'une spatule souple et placer le moule quelques heures au congélateur. Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat et des petits décors de Noël.

Pour démouler la bûche facilement, tremper quelques instants le moule dans de l'eau tiède.