Galettes de légumes à la ciboulette

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Accompagnement Facile

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Cette recette peut être réalisée avec d'autres fines herbes.

Ingrédients

2 pommes de terre
2 carottes
1 courgette
2 oeufs
huile d'olive

ciboulette - en brins
sel
poivre

Préparation

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre, les carottes et la courgette en morceaux.

2 Dans une casserole d’eau chaude, faites cuire les légumes une vingtaine de minutes.

3 Égouttez, déposez l’ensemble dans un récipient et écrasez les légumes à l’aide d’une fourchette.

4 Mettez-les de nouveau dans la casserole et mélangez-les avec les œufs battus. Assaisonnez à votre convenance et parsemez généreusement de ciboulette ciselée.

5 Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez des louches de la préparation et laissez-les cuire doucement 5 minutes. Les deux faces de chaque galette doivent être bien dorées. Manipulez-les avec précaution.

6 Après cuisson complète, retirez-les de la poêle pour les réserver au chaud. Recommencez l’opération avec le reste de la préparation.