Lapin sauté aux oignons sauciers

Plat Facile

Pour : 8 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn

Toujours utilisé cuit, l'oignon saucier, sert à confectionner les sauces et les plats mijotés.

Ingrédients

1 lapin - découpé en morceaux
2 cuillères à soupe de soupe de farine
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de lardons
20 oignons - sauciers
200 g de champignons de paris - égouttés
5 cl de cognac

20 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

1 Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin. Pelez et lavez les oignons sauciers. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les oignons et les lardons. Laissez-les bien rissoler et réservez-les.

2 Remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les dorer de tous les côtés.

3 Arrosez le lapin de cognac et faites flamber. Versez le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux. 10 minutes avant la fin de cuisson, remettez les lardons, les champignons et les oignons dans la sauteuse.

4 Disposez les morceaux de lapin dans un plat de service et gardez-les au chaud. Préparez un beurre manié avec du beurre et de la farine. Ajoutez-le à la sauce. Laissez la sauce mijoter quelques minutes.

5 Hors du feu, ajoutez enfin la moutarde et la crème. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce! Servez aussitôt! Bon appétit!