Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer doucement le lait dans une casserole avec la moitié du sucre. Par ailleurs, dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre, l'extrait d'amande amère et l'oeuf. Ajoutez ce mélange au lait sucré chaud et faites épaissir la crème sur le feu. Comptez pour cela une petite dizaine de minutes. Ensuite, versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir. N'oubliez pas de poser un film plastique sur la crème afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Maintenant, préparez le glaçage. Mélangez dans un bol le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron et du sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage assez épais. Réservez-le au frais.

Il ne vous reste plus qu'à dérouler votre pâte feuilletée et à la couper en 8 parts qui vous permettront de réaliser 4 jésuites. Garnissez 4 triangles de pâte de crème pâtissière et recouvrez-les des 4 triangles restants. Soudez les bords avec un peu d'eau et badigeonnez le dessus de chaque jésuite de glaçage. 

Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C (th.6). Le temps de cuisson va vraiment dépendre des fours. Le mien chauffe très vite. Le tout, c'est de surveiller !

Agréablement surprises par ces jésuites qui ne sont pas trop éloignés, en goût, de ceux que j'ai pu acheter en boulangerie. Ils sont par contre un peu moins beaux, un peu mois gonflés... A refaire donc, pour améliorer ce point !