Bouillabaisse de moules aux girolles
Plat
Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h
Cuisson : 1 h
Un superbe plat riche en saveurs.
Recette proposée par : Denise Soupart
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 400 g de girolles
- 3 tomates
- 3 blancs de poireaux
- 1/2 bulle de fenouil
- 1 bande large d'écorce d'orange
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 1 cs de mayonnaise
- une douzaine de pistils de safran
- 1 cc de curcuma
- 1 pincée de gingembre
- 1 échalote
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- sel
Préparation
1
Faites revenir l'échalote émincée dans une cocotte avec l'huile d'olive.
2
Ajoutez les moules et le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes.
3
Conservez 3 moules part personne pour garnir les assiettes et décortiquez soigneusement les autres.
4
Récupérez le jus de cuisson, puis filtrez-le.
5
Pelez et ciselez finement l'oignon.
6
Nettoyez les blancs de poireaux, taillez-les en fine julienne, ainsi que le fenouil et les tomates en petit dés.
7
Pelez l'ail et hachez-le finement.
8
Faites alors revenir les girolles, puis ajoutez tous les autres légumes.
9
À ce moment, incorporez les filaments de safran et l'écorce d'orange préalablement coupée en petits morceaux.
10
Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et le jus de moules filtré. Amenez l'ensemble à frémisement et laissez mijoter 30 minutes.
11
Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de curcuma.
12
Au terme de la cuisson, ajoutez la mayonnaise au fouet, puis les moules décortiquées. Remuez doucement. Garnissez avec les moules restantes. Servez chaud.
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