Verrine de pot au feu en gelée et mousse de poireaux

Apéritifs et amuses bouches Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn

Un amuse-bouche raffiné, à base de boeuf et de légumes. Une réussite !

Recette proposée par : Sophie Rocher

Ingrédients

1 morceau de boeuf - à pot au feu
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 pomme de terre
gélatine - en poudre

3 litres d'eau
20 cl de crème
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation

1 Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.

2 Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.

3 Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.

4 Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.

5 Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.

6 Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.

7 Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.