Truffe de foie gras, compote de poires et coings

Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Servez avec de très fines tranches (2 millimètres) de pain d'épices. Accompagnez d'un verre de Maury d'au moins 10 ans d'âge (à consommer avec modératio)n.

Ingrédients

200 g de foie gras cru - (1/2 lobe)
pain d'épices
75 g de poires - au sirop
75 g de coings - cuits
2 verres à liqueur de maury

1 verre à liqueur de vinaigre balsamique
sucre
gros sel
poivre (mélange de baies)

Préparation

1 Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez sur le dessus le 1/2 lobe de foie gras, puis recouvrez de gros sel.

2 Laissez macérer 2 heures dans un endroit tiède.

3 Ensuite, débarassez-le du sel, posez des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire et poivrez.

4 Roulez le film et serrez bien pour obtenir des boules. Laissez-le reprendre corps au réfrigérateur (ou au congélateur).

5 Coupez quelques fines tranches dans le pain d'épices et désséchez-les au four chaud. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir de la chapelure de pain d'épices. Passez cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux.

6 Quand le foie gras a repris corps, retirez le film alimentaire et roulez les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réservez au froid dans un récipient couvert.

7 Coupez la poire et le coing en petits dés. Mettez les dés de fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, chauffez et cuisez 2 minutes pour réaliser une compote. Laissez refroidir.

8 Dans une petite casserole, faites bouillir et réduire au sirop le vinaigre balsamique avec le maury et 1 cuillère rase de sucre.

9 Au centre d'une assiette, mettez un peu de compote de poires/coings, posez sur le dessus une truffe de foie gras, versez un peu de réduction balsamique.