Tatin de foie gras poêlé et ses pommes déglacées au vinaigre de framboise

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Entrée Moyen

Pour : 2 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Une entrée originale version sucrée-salée, parfaite pour les fêtes de fin d'année avec son foie gras poêlé.

Recette proposée par : Marianne Auvachey

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre
200 g de foie gras poêlé
0.5 de pomme golden
quelques framboises fraîches pour la décoration
roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement
2 cs de vinaigre de framboise
10 g de beurre
sel et poivre

Préparation

1 Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.

2 Épluchez la pomme et émincez-la finement.

3 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.

4 Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).

5 Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.

6 Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!

7 Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.

8 Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.

9 Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.