Cappucino d'asperges aux échalotes
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 1 botte d'asperges
- 2 échalotes
- 100 g de poitrine - fumée
- 1 l d'eau - ou bouillon
- 15 dl de crème liquide
- piment d’espelette
- sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez et coupez les queues d’asperges.
Faites suer les échalotes ciselées, ajoutez les queues d’asperges et mouillez avec le jus de légumes. Laissez cuire 10 minutes. Ajouter les têtes crues et mixez.
Incorporez un peu de crème, salez et poivrez.
Portez la crème liquide à ébullition et faites-y infuser la poitrine fumée. Filtrez, versez dans un siphon et réservez au réfrigérateur.
Dressez la crème d’asperges dans un joli récipient, recouvrez de chantilly fumée et terminez par une pointe de piment d’Espelette.
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