Couper la viande (de préférence, des tranches de gigot sans os) en cubes de 3 cm. Peler et piler la gousse d'ail. Hacher les herbes.

Mélanger dans un récipient l’huile, l’ail, le jus de citron, les herbes et le poivre noir. Ajouter les cubes de viande, remuer, couvrir et réserver au réfrigérateur une heure.

Retirer ensuite la viande de la marinade et la mettre dans un plat.

Couper les courgettes et l'aubergine en tranches fines, dans leur longueur, sur une épaisseur de 5 mm environ. On doit pouvoir enrouler un cube de viande dans ces tranches, il faut donc les ajuster à la taille des cubes.

Laver les tomates cerises et couper les poivrons en dés de 3 cm.

Envelopper une partie des cubes d‘agneau avec les tranches de courgette et l'autre partie avec les tranches d’aubergine. Puis, les piquer sur les brochettes avec les tomates et les poivrons.

Préchauffer le gril, placer les brochettes sur la grille et les enduire de marinade. Notez que la cuisson peut aussi être réalisée au barbecue.

Les faire cuire pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps, afin de garantir une cuisson homogène.