Pour la compote :

Peler et couper le coing en deux. Oter les pépins et le cœur (très granuleux). Couper la chair du coing en dés.

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre. Cuireà feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une belle consistance. Incorporer le beurre et réserver.

Peler et émincer les oignons. Faire légèrement colorer le beurre dans une poêle et ajouter les oignons.

Cuire rapidement les saucisses dans une autre poêle, sans matière grasse. Dégraisser et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

Etaler la pâte soit dans un grand moule, soit dans des moules à tartelette. Façonner les bords. Piquer le fond et les bords avec une fourchette. Y placer un papier de cuisson ou des billes céramiques puis enfourner pendant 20 minutes.

Etaler ensuite la compote sur le fond de tarte, disposer les oignons et les rondelles de saucisses de canard. Parsemer d'emmental râpé.

Enfourner 10 minutes jusqu'à une jolie coloration.