Ragout de cuisses de grenouilles
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Plat
Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Vous pouvez servir avec des fleurons feuilletés mais nous préférons la simplicité du pain grillé qui est moins lourd.
Recette proposée par : Loulou de la mer
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de grenouilles - fraîches (ou surgelées)
- 4 tranches de pain - grillées au beurre
- 200 ml de vin blanc - sec (type riesling)
- 150 g de crème fraîche
- quelques noix de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 3 échalotes - émincées finement
- persil
- sel
- poivre
Préparation
1
La veille, laissez décongeler les cuisses de grenouilles au réfrigérateur.
2
Le jour même, sortez-les une à une de leur emballage et égouttez-les sur une grille.
3
Faites revenir la moitié des cuisses dans le beurre chaud à feu vif durant 4 à 5 minutes. Réservez et jetez l'eau.
4
Recommencez avec l’autre moitié pour qu'elles soient assez saisies.
5
Dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, faites-les revenir sans coloration. Versez le vin blanc puis, les cuisses de grenouilles. Assaisonnez l'ensemble. Laissez mijoter une dizaine de minutes selon la grosseur des cuisses.
6
Faites réduire le jus s'il est trop important. Salez, poivrez, Saupoudrez de persil et d’ail.
7
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et la crème fraîche.
8
Servez chaud avec les tranches de pains grillées au beurre, en cassolettes chauffées ou assiettes chaudes.
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