Ragoût de boeuf à la "stout"
Plat
Moyen
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Cuisson : 2 h
Un plat en sauce très goûteux.
Recette proposée par : Bord Bia - Irish Food Board
Ingrédients
- 1 kg d'entrecôte - désossée, parée et finement tranchée
- 2 cs d'huile
- 1 oignon - haché
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri - coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de bouillon de boeuf - bien réduit
- 125 ml d'"stout" - (bière brune irlandaise)
- sel
- 50 g de beurre
- 75 g de lardons
- 100 g de champignons - (sauvages de préférence) émincés
- 50 g d'oignons - pelés (de petite taille)
- 25 g de farine
- 2 carottes
- poivre
Préparation
1
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande morceau par morceau puis la placer dans une cocotte.
2
Faire revenir les oignons, les poireaux, les carottes et le céleri dans la poêle puis les ajouter à la viande dans la cocotte avec les gousses d'ail.
3
Rajouter progressivement la stout et le bouillon puis assaisonner.
4
Laisser mijoter pendant environ 1h30.
5
Retire la viande de la cocotte. Filtrer le jus de cuisson.
6
Placer la viande et le jus de cuisson dans une cocotte propre.
7
Faire revenir les lardons, les champignons et les oignons dans le beurre et les rajouter à la cocotte.
8
Remuer la farine et le beurre restant dans la sauce. Assaisonner selon votre goût.
9
Servir dans un plat creux avec une purée de pommes de terre.
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