1
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Gardez des fraises pour la décoration et mixez les autres avec 80 g de sucre. Versez cette purée dans un saladier.
2
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le jus d'orange et ajoutez-y la gélatine essorée (hors du feu). Mélangez au fouet puis, incorporez la préparation à la purée de fraises.
3
Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée de fraises.
4
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
5
Incorporerz-les à la chantilly aux fraises.
6
Répartissez la préparation dans des verrines ou de jolies coupelles. Décorez de fraises coupées et de menthe.
7
Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir.