Grosses langoustines, semoule de chou fleur et crème d’anchois

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 mn
Repos : 4 h
Cuisson : 4 mn

Une recette de Patrick Le Guen, chef à l'Hôtel-Restaurant Ar Men Du***. Ces langoustines vont ravir les fins gourmets !

Ingrédients

12 grosses langoustines
1 grosse tête de chou fleur
25 g de crème d’anchois
2 cuillères à soupe de mayonnaise
10 cl de crème liquide
2 cl de vinaigre blanc

Préparation

Retirez la tête de la langoustine quand elle est encore vivante. Les placer au congélateur pendant 4 heures. Elles seront plus faciles à décortiquer et conserveront leur forme.

Hachez le chou fleur cru à la manière d'une semoule de couscous.

Préparez la sauce. Mélangez la mayonnaise, la crème d'anchois, la crème liquide et le vinaigre blanc. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la préparation vous semble trop salée, rajoutez de la crème

Passez au dressage. Versez la crème obtenue dans une assiette plate et étalez-la à la cuillère sur toute la surface de l'assiette. Saupoudrez de semoule de chou fleur.

Faites cuire les langoustines à la poêle 2 minutes de chaque côté puis disposez-les sur les assiettes.

Vous pouvez décorer vos assiettes avec un peu de cerfeuil et servir de la laitue en accompagnement.