Filet de turbot aux morilles et asperges vertes

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Vous pouvez ajouter à la fin quelques pommes de terre cuites à la vapeur.

Recette proposée par : Marie-Christine Hauchard

Ingrédients

4 filets de turbot - sans la peau (soit 120 à 130 g par filet)
1 botte d'asperges - vertes
40 g de morilles - séchées
20 cl de crème fraîche
beurre

1 pincée de filaments de safran
sel
piques en bois
poivre

Préparation

1 Lavez les asperges, retirez la base et faites cuire le reste 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou à la vapeur.

2 Arrosez les morilles d'eau chaude, faites-les gonfler 20 minutes, égouttez, puis rincez-les bien. Salez, poivrez les filets de turbot et roulez chaque filet sur lui-même en les maintenant avec un pic en bois.

3 Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire environ 10 minutes.

4 Faites alors revenir les morilles dans une poêle avec un peu de beurre, salez et réservez au chaud.

5 Ajoutez la crème fraîche et les filaments de safran, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire à feu doux.

6 Au moment de servir, déposez sur chaque assiette quelques asperges, un filet de turbot (ôtez les pics) et une cuillère de morilles. Nappez de sauce safranée et servez aussitôt.