Boeuf en daube

Plat Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 h

Plat économique, qui se conserve bien au réfrigérateur et qui se bonifie au cours du réchauffage. L’anecdote : « en Provence autrefois, les méditerranéens rajoutaient du renard ».

Recette proposée par : Netprof

Ingrédients

1 kg de gîte
½ livre de carottes
poitrine de porc - demi sel
couenne de porc
écorces d'orange
ail
1/2 d'oignon
clous de girofle

1/2 bouteille de vin rouge
noix de muscade
un peu de vinaigre
1 feuille de laurier
thym
un peu d'4 épices

Préparation

1 Peler, laver et couper les carottes nouvelles en morceaux.

2 Eplucher une orange et conserver l’équivalent de la moitié de la pelure.

3 Couper en dés la poitrine demi-sel.

4 Couper en lamelles également la couenne avec un bon couteau ou demander ou boucher de la détailler pour vous.

5 Emincer l’oignon.

6 Ecraser l’ail en enlevant le germe (appelé aussi « reproche »).

7 Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

8 Faire revenir les lardons et la couenne.

Ensuite rajouter la viande coupée en morceaux (certains gourmets expliquent qu’il faut faire macérer au préalable la viande dans le vin, mais à chaque famille sa tradition).

10 Faire dorer la viande sans caramélisation.

Rajouter un demi verre de vinaigre, le vin, les carottes, l’ail écrasé au couteau, les écorces d’orange, du thym, une feuille de laurier, une noix de muscade, 2 ou 3 clous de girofle, un peu de quatre épices. Saler et poivrer (attention de ne pas trop saler car la poitrine est déjà salée). Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

12 En fin de cuisson, laisser refroidir et dégraisser la partie supérieure.

13 Réchauffer à découvert (sans couvercle).