Préchauffez le four à 200°C (th.7). Lavez le chou-fleur et coupez les sommités en petits morceaux. Mixez-les dans un mixeur pour qu'ils ressemblent à des graines de couscous. Vous devez avoir un peu plus de 450 g de chou-fleur. Versez dans un saladier, ajoutez le parmesan, la poudre d'amandes et les oeufs.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettez la préparation et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5 mm et le diamètre voulu. Transférez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes pour qu'elle soit bien dorée. Répétez avec le reste de la pâte.

Pendant la cuisson, coupez en lamelles les courgettes. Salez et laissez reposer 20 minutes. Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients (gardez des feuilles de menthe pour la décoration).

Lorsque les pizzas sont cuites, répartissez les lanières de courgettes, la ricotta, les tranches de jambon cru, les feuilles de menthe. Remettez au four chaud 5 à 6 minutes. Servez le pesto à part dans un ramequin afin que chacun se serve à sa convenance.