Commencez par la crème au citron : faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Découpez le zeste de l'un des citrons puis pressez les deux citrons et réservez.

Dans un saladier, battez le sucre et 3 jaunes d'oeufs jusqu'à les blanchir.

Une fois la gélatine ramollie, faites-la chauffer à feu doux dans une casserole avec le zeste et lejus de citron, les oeufs blanchis jusqu'à obtenir une pâte homogène. Veillez à ne pas la faire bouillir.

Au fur-et-à-mesure que le mélange épaissit, ajoutez le beurre.

Réservez au frais.

Passez à la meringue :

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et battez-les en neige.

Ajoutez le sucre glace progressivement, au fur-et-à-mesure que les blancs montent.

Enfin, le dressage :

Au fond de chaque verrine, placez deux palets bretons émiettés.

Ajoutez la crème de citron.

A l'aide d'une poche à douille, recouvrez de meringue.

Avec un chalumeau (ou sous le grill de votre four) dorez légèrement la meringue.