Pour la pâte à crêpes :

Faire juste fondre 50 g de beurre.

Dans un saladier, placer la farine et y creuser un puits. Déposer au centre le sucre, le sel, le beurre fondu et les oeufs. Mélanger en incorporant petit à petit le lait. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Pour la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec les graines de vanille.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, déposer les jaunes dans un saladier (réserver 2 blancs pour la suite), les mélanger au sucre. 

Ajouter la farine et verser le lait peu à peu tout en mélangeant.

Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en remuant énergiquement jusqu'à ébullition. Cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir et parfumer au calvados.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer doucement à la crème pâtissière.

Faire fondre 30 g de beurre, en badigeonner le fond d'une crêpière chaude, y verser une louche de pâte, cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle et retourner. Réitérer l'opération avec le reste de pâte.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Etaler les crêpes sur un plan de travail, y déposer une couche de crème, fermer en chausson. Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.