Crème catalane

Dessert Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn

Une crème parfumée, parfaite pour terminer un repas en toute gourmandise. (Photographe : C. Herlédan)

Ingrédients

8 oeufs
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide - (30% de matière grasse)
1 orange
1 citron

1 bâton de cannelle
90 g de sucre
40 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de maïzéna

Préparation

Brosser et laver la peau des agrumes. Les essuyer et prélever pour chacun d'eux deux zestes.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter les zestes et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu. Filtrer.

Clarifier les oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzéna. Verser progressivement et tout en mélangeant le liquide filtré.

Placer ce saladier au bain-marie et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Répartir dans des assiettes creuses, laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Mettre le four en position grill.

Saupoudrer les crèmes de sucre roux. Les placer sous le grill du four jusqu'à l'apparition d'une coloration uniforme. Servir !