Croquettes de pommes de terre au jambon et persil
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à purée
- 80 g de jambon coupé en dés
- 30 g de champignons hachés
- 2 jaunes d’œuf
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- chapelure
- 40 g de beurre
- 20 g de d’échalote
- 20 g de persil
- 20 g de moutarde forte
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans un plat adapté, versez un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 8 à 10 minutes au micro-ondes.
Egouttez-les et passez-les au presse-purée.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et les champignons hachés.
Faites fondre le reste du beurre et mélangez-le avec les jaunes d’œuf, la moutarde, le persil haché, le mélange échalote/champignon, le jambon et la purée de pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre.
Réalisez 25 petites croquettes de la sorte.
Passez les croquettes dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
Laissez ensuite reposer plusieurs heures. Faites enfin frire les croquettes à 180°C.
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