La courgette, merveilleux légume d'été

Courgettes
Publié le 08/07/2014
Notation-3

La courgette fait partie, avec la tomate, de nos légumes préférés. Mangez-la sans compter : c'est un légume d'été bon pour la santé ! Allongée ou ronde, verte ou jaune, la courgette se cuisine de multiples façons. Découvrez-les dans notre dossier.

 

L’origine de la courgette

La courgette, née en Amérique Centrale, fut rapportée du Nouveau Monde par les Européens. Elle fut abord appréciée par les Italiens, qui eurent l’idée de la cuisiner avant sa pleine maturation, et ensuite par les Français. 

La courgette existe en des tailles, formes et couleurs variées. Vous pouvez en acheter toute l'année mais c'est entre mai et septembre qu'elle délivre le plus de saveurs. En France, elle est principalement cultivée dans le Sud.

 

De nombreuses variétés de courgettes

Membre de la grande famille des cucurbitacées (concombre, citrouille, courge, potiron...), la courgette existe sous des variétés différentes, dont celles-ci par exemple.

  • la ronde de Nice : farcie, c'est un régal !
  • la Goldrush : jaune et allongée
  • la verte non coureuse des maraîchers : vert sombre et allongée
  • la grisette de Provence : vert clair et allongée
  • la blanche de Virginie : vert pâle, idéale pour les ratatouilles !

 

Les bienfaits de la courgette

La courgette est l'alliée des régimes ! Gorgée d'eau, peu calorique (15kcal/100g) et pauvre en sodium, elle favorise l'élimination des toxines et des graisses. 

A l'instar des autres légumes minceur, mieux vaut la cuire à la vapeur. Ses nutriments seront ainsi préservés, à savoir ses vitamines, ses minéraux (dont le potassium) et ses substances antioxydantes (dont la rutine). Notez que la rutine aurait pour vertu de protéger du mauvais cholestérol (LDL). 

La courgette renferme par ailleurs de la lutéine et de la zéaxanthine, bonnes pour la vision. Elle contient également des fibres, solubles quand elle est jeune (douces pour l’intestin) et insolubles quand elle est plus mûre (stimulantes pour la digestion).

Bourrée de bienfaits, la courgette est un légume à consommer sans aucune modération !

--> Tous les bienfaits de la courgette

 

Idées de recettes avec la courgette

Savez-vous que les courgettes se mangent aussi bien crues que cuites ?

Idées de recettes avec des courgettes crues

  • Râpez des courgettes avec des carottes pour une jolie salade colorée.
  • Coupez des courgettes en tranches et faites-les mariner dans de l’huile d’olive, du citron et des herbes aromatiques pour une entrée savoureuse. 

Idées de recettes avec des courgettes cuites

  • Commençons par un classique des classiques : la ratatouille ! Réunissez pour la faire des courgettes, aubergines, tomates, oignons et ail. 
  • Farcissez vos courgettes de viande, de poulet, de saumon, de thon ou de fromage. Les courgettes sont pour cela idéales car elles sont faciles à creuser et ne s’affaissent pas en cuisant.
  • Préparez vos courgettes en soupe ou en velouté. Il vous suffit de les faire cuire à l'eau et de les mixer, en ajoutant pourquoi pas, quelques portions de fromage fondu...
  • Faites cuire vos courgettes à la vapeur et servez-les avec un filet d’huile d’olive en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. 
  • Réalisez des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe pour obtenir un plat original qui change des pâtes traditionnelles !

Les courgettes vont de pair avec de multiples ingrédients (les viandes, volailles, produits de la mer, légumes, fromages…). De ce fait, elle se cuisine en tian, gratin, flan, tarte, poêlée, lasagnes... et même en gâteau : voir la recette du gâteau aux courgettes.

--> Toutes nos recettes avec des courgettes

 

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