Les graines germées, c'est quoi ?

En plein dans la tendance « raw food » qui correspond à une alimentation saine, sans cuisson et goûtue, les graines germées donnent le « la ».

Les graines, à moins d'être plantées pour donner lieu à une belle plante ou légume, peuvent être germées et dégustées telles quelles.

Vertus et propriétés nutritionnelles des graines germées

En fonction de la variété de graine, les vertus seront différentes, mais toujours bénéfiques pour votre santé à condition d'être biologiques. Le processus de germination augmente les qualités nutritionnelles des graines pour ainsi devenir d'excellents aliments. Faciles à faire et bon marché, les graines germées contiennent tous les nutriments, vitamines, oligoéléments enzymes indispensables à notre bon métabolisme et à notre bonne santé.

Le calcium est un minéral important pour la santé des os et pour la pression artérielle. Les personnes suivant un régime végan peuvent par exemple consommer des graines germées pour compenser l'absence de lait animal dans leur alimentation.

Le magnésium prévient certains troubles cardiovasculaires et le diabète de type 2. 250ml de haricots soya rôtis à sec est la source de magnésium la plus forte avec 414mg, avant le chocolat de cuisson qui en contient deux fois moins.

Le zinc réduit la durée et la gravité des rhumes et réduit les symptômes de l'acné. Le fer est quant a lui présent dans notre corps naturellement en fonction de notre alimentation. Le fer est un minéral qui permet de produire des globules rouges, indispensables au transport de l'oxygène des poumons vers toutes les cellules de l'organisme qu'elles soient musculaires, neurologiques...

Utilisations des graines germées en cuisine

Il existe plusieurs familles de graines qui se marient à merveille aux salades et plats cuits au wok :

• Les céréales : le blé, le quinoa, l'épeautre, le riz et l'amarante.
• Les légumineuses : les lentilles, les pois chiches, les haricots, le soja vert et le trèfle.
• Les oléagineuses : le tournesol, le sésame et l'amande.
• Les légumes : la carotte, le chou, le radis, le fenouil et la roquette.
• Les mucilagineuses : la moutarde, le cresson et le lin.

Quelques recettes iTerroir avec des graines germées :

• La salade de riz et pousses de soja

• La soupe de haricots mungo et concombres

• La soupe chinoise aux germes de soja

• Les verrines de jambon, concombre et graines germées

• La salade bio sucrée salée

Et pour une démonstration de germination de graines en timelaps, regardez la vidéo !

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