# Les préalables

Veillez à ce que tous vos ingrédients soient prêts car vous allez devoir travailler très rapidement.

• Faites mariner la viande ou le poisson.
• Coupez finement les légumes.
• Disposez les épices nécessaires à portée de main. 

# Quelle huile utiliser ?

Pour cuisiner au wok, servez-vous d'une huile qui résiste à la forte chaleur. Pour cela, l’huile d’arachide est parfaite ! Les huiles de soja, de riz, de tournesol et de maïs conviennent également.

--> Notez que l’huile d’olive est elle moins bien adaptée.

# Comment procéder ?

- Faites chauffer le wok à sec jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez dedans quelques gouttes d’eau : si de petites bulles grésillantes se forment, le wok est à la bonne température. Ajoutez un peu d’huile. Dès qu'elle commence à sentir, elle est suffisamment chaude. Assurez-vous que l’huile couvre tous les côtés du wok.

- Faites les choses dans l’ordre : en premier lieu versez les épices "sèches",  en deuxième lieu les ingrédients riches en protéines (jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller), en troisième lieu les légumes et enfin les épices humides.

--> Attention, ne mettez pas trop d’ingrédients à la fois dans le wok : les aliments risqueraient de mijoter au lieu d’être saisis.

# Petite astuce 

Pour éviter de trop cuire la viande ou le poisson, enlevez-les du wok dès qu’ils sont cuits et remettez-les à la fin.

Vidéo

Le brûleur Volcan Fusion ASKO ne laisse pas la chaleur se dissiper, vous pouvez cuisiner au wok, à haute température, et préserver ainsi toutes les saveurs.