L’histoire de la raviole 

La raviole est née dans l'Antiquité romaine. Elle est alors nommée "rissole". C'est au XVIIIè siècle qu'elle devient la "raviole". Typiquement farcie de viande, elle est farcie de légumes, notamment de rave, à l'occasion du Carême. 

Oubliée pendant un temps, elle fait son retour au XIXè siècle dans la campagne romanaise mais prend véritablement ses lettres de noblesse à la fin du siècle quand les bourgeois de Romans, plus aisés, remplacent la rave par une farce au fromage. La raviole est en train de se transformer pour devenir celle que nous trouvons aujourd'hui dans nos assiettes...

Qui sont les "ravioleuses" professionnelles ?

Ce sont des femmes expertes qui, au début du XXè siècle, louent leur savoir-faire et vont de ferme en ferme les jours de fête pour préparer des "grosses de ravioles".

Une grosse est une unité datant du Moyen-Age utilisée pour compter les ravioles. Elle est composée de douze douzaines, soit 3 plaques de 48 carrés de ravioles.

La fabrication de la raviole du Dauphiné

La raviole du Dauphiné Label Rouge se compose traditionnellement d'une pâte de farine de blé tendre et d'œufs frais. Cette pâte enveloppe une farce à base de Comté AOP affiné durant 4 mois minimum, d'œufs frais ainsi que de fromage blanc de la Drôme et de persil revenu dans du beurre.

Le succès de la raviole 

En 1935, Emile Truchet met au point la première machine à faire des ravioles. A partir de ce moment, grâce à lui, des millions de gourmets vont apprécier des ravioles de Romans®... D'ailleurs, les restaurateurs sont conquis par la raviole et ils sont très nombreux à la proposer à leur carte. 

Saint Jean, des ravioles authentiques à base de produits du terroir

La Raviole du Dauphiné Saint Jean® a obtenu en 1998 le Label Rouge, signe de sa qualité supérieure et en 2009, l'IGP (Indication Géographique Protégée) qui lie la fabrication de la raviole au territoire du Dauphiné.

Fier de ses origines dauphinoises, Saint Jean privilégie un approvisionnement auprès de producteurs locaux et de fournisseurs de la région. Saint Jean fabrique ainsi des ravioles en y intégrant de la noix de Grenoble ou du fromage Saint-Marcellin. 

Attaché au goût de ses produits et à leur qualité nutritionnelle, Saint Jean est engagé dans une démarche environnementale guidée par la certification ISO 14001. Saint Jean développe également depuis 20 ans une activité bio correspondant aujourd'hui à 10% de sa production.

Crédit photos Saint Jean