Le topinambour, un légume d'automne et d'hiver longtemps oublié...

Le topinambour est disponible sur les étals d'octobre à janvier-février.

Fortement consommé pendant la Seconde Guerre Mondiale, il a été mis de côté pendant de longues années avant de revenir sur le devant de la scène culinaire. Savoureux et propice à de nombreuses recettes, ce légume est également bon pour la santé. 

Les vertus du topinambour 

• Peu calorique par rapport à la pomme de terre avec 31kcal/100g, le topinambour est un légume qui offre un peu de renouveau à nos assiettes.
• Riche en fibres, il contribue au bon fonctionnement intestinal en combattant efficacement la constipation. Les intestins fragiles s'abstiendront donc d'en consommer !
• Source de fructanes et d'inuline, un glucide spécifique, il assurerait un rôle protecteur contre le cancer colo-rectal selon plusieurs études . Pour information, c'est l'inuline qui donne au topinambour sa saveur légèrement sucrée.
• Il détient des vitamines du groupe B (B1, B3, B5) ainsi que des minéraux (potassium, phosphore) lui conférant de bonnes propriétés diurétiques. 
• Il renferme une quantité intéressante de fer.

Envie de découvrir le topinambour ? 

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