En France, on a l'habitude de consommer le maïs en grains dans nos salades composées. Savez-vous qu'on retrouve également le maïs (sous diverses formes) dans la polenta, les tortillas, le pop corn, les corn flakes ou encore certains pains ? Le maïs est aussi présent sous forme de fécule dans un ingrédient bien connu, la Maïzena, qui rend les préparations plus légères qu'avec la farine de blé.

Les atouts santé du maïs

• Le maïs renferme des vitamines (groupe B, C) et des minéraux.
• Ses nombreux nutriments interviennent dans la production d'énergie de l'organisme et sont efficaces contre la fatigue.
• Grâce à sa forte teneur en potassium, le maïs est diurétique et permet de lutter contre les affections aigües ou chroniques de la vessie.
• Il possède par ailleurs des composés antioxydants, protégeant les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers seraient impliqués dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
• Riche en lutéine et zéaxanthine, il favorise la santé visuelle et notamment la régénérescence cellulaire.
• Soufflé, le maïs offre des protéines, du fer, du calcium ainsi que des fibres.

Le maïs contre le cholestérol

Le maïs doux possède des quantités importantes d’acides gras insaturés (polyinsaturés et monoinsaturés). Ces composés régulent la cholestérolémie en maintenant le bon cholestérol "HDL" en en baissant le mauvais cholestérol "LDL".